Kỹ Thuật Nấu Ăn (Các Kỹ Năng Cơ Bản)

Cuốn sách này gồm có 2 phần:

Phần A: Lý thuyết cơ bản

Thực phẩm và dinh dưỡng

Vệ sinh an toàn thực phẩm

Bảo quản chất dinh dưỡng trong nấu ăn

Các phương pháp chế biến thức ăn

Tồn trữ thực phẩm

Sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp

Phần B: Chế biến thức ăn

Các món canh: Canh cải bẹ xanh; Canh khoai tím; Bí rợ hầm dừa; Bí đao dồn thịt hầm; Canh đậu hũ...

Các món nấu mặn (Kho, hầm): Cá lóc kho; Thịt kho nước dừa; Tôm kho tàu; Thịt gà kho sả ớt; Cá kho cà; Cá kho tiêu; Vịt nấu cam...

Các món chiên - rang: Trứng chiên tươi (ốp-la); Trứng chiên hành; Cá thu chiên xốt cà; Thịt bò chiên tươi; Cua rang muối...

Các món xào: Bầu xào trứng; Thịt bò xào ớt Đà Lạt; Rau xào thập cẩm; Bông cải xào; Đậu que xào; Thịt bò xào thơm; Mực xào thập cẩm...

Các món hấp (chưng): Trứng chưng nấm rơm; Mắm chưng trứng; Gà hấp muối; Gà hấp cải bẹ xanh; Chả đùm...

Các món nướng - quay: Cà tím nướng; Nem nướng; Bò nướng chanh; Vịt quay giòn; Vịt quay chao...

Món gỏi trộn: Gỏi ngó sen; Gỏi su hào; Gỏi bắp chuối; Gỏi cuốn; Bì cuốn, Bò bía...

Các món ăn lẻ: Bún riêu; Bún thang; Bún bò giò heo; Phở bò; Bánh xèo...

Các món tồn trữ: Nem thịt heo; Thịc chà bông; Cá chà bông; Dưa kiệu; Dưa cải; Dưa giá; Dưa món; Trứng vịt muối; Chanh muối...

Bánh mứt

Các món xôi - chè rau câu

Phụ lục: Tỉa hoa rau củ