Kỹ Thuật Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm

Hà Duyên Tư

Chi tiết cuốn sách

Nhà xuất bản: — Khoa học và kỹ thuật
Xuất bản: — 8/2006
Số trang: — 148
Kích thước: — 16x24
Trọng lượng: — 200 g

Mô tả

Cuốn sách

Kỹ Thuật Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm

này có 5 chương:

Chương 1: Đại cương. Chương này giới thiệu một cách đại cương về các tính chất cảm quan của thực phẩm, đánh giá cảm quan và vai trò của đánh giá cảm quan trong kiểm soát quá trình sản xuất và kiểm tra sản phẩm

Chương 2: Cơ sở sinh lý học thần kinh của đánh giá cảm quan

Chương 3: Phép thử cảm quan

Chương 4: Lựa chọn và huấn luyện người thử

Chương 5: Phòng thí nghiệm cảm quan