Quản Lý Và Nghiệp Vụ Nhà Hàng - Bar

Cuốn sách này trình bày những nội dung chính sau:

Chương 1: Quản lý nhà hàng, bar; Kỹ năng, nhiệm vụ của quản lý; Soạn nội quy; Kiểm soát doanh thu; Quy trình kiểm soát; Đánh giá và phân tích doanh thu.

Chương 2: Sơ đồ tổ chức quầy Bar; Tuyển nhân viên; Tổ chức Bar; Công việc của nhân viên pha chế, phục vụ bàn; Quy trình đón khách, dẫn khách; Quy tắc phục vụ; Tác phong phục vụ; Hệ thống quản lý quầy Bar

Chương 3: Thiết kế quầy Bar; Phân loại Cocktail; Những kết hợp tuyệt vời; Phục vụ đồ uống; Tiêu chuẩn phục vụ thức uống.

Chương 4: Nhận đặt tiệc

Chương 5: Nghiệp vụ bàn; Đặt bàn

Chương 6: Rượu vang và quy tắc phục vụ

Chương 7: Ảnh hưởng của rượu; Tác dụng sinh lý; Lái xe khi say rượu; Kinh nghiệm nhận xét người say; Biện pháp tránh say xỉn.

Phụ lục: Những điều khách mất cảm tình; Những mánh khóe gian lận; Những lời khuyên quan trọng trong kinh doanh