Giáo Trình Công Nghệ Các Sản Phẩm Sữa

Giáo Trình Công Nghệ Các Sản Phẩm Sữa

cung cấp những kiến thức cơ bản về nguyên liệu sữa và công nghệ chế biến các sản phẩm từ sữa. Nội dung sách được trình bày gồm 2 phần và 10 chương:

Phần I: Sữa nguyên liệu.

Chương 1: Thành phần hóa học của sữa.

Chương 2: Một số tính chất đặc trưng từ sữa.

Chương 3: Sữa nguyên liệu.

Chương 4: Một số yếu tố ảnh hưởng tới thành phần và chất lượng của sửa.

Phần II: Công nghệ các sản phẩm sữa.

Chương 5: Công nghệ sữa tươi uống.

Chương 6: Công nghệ sản xuất sữa hộp.

Chương 7: Công nghệ sản xuất kem.

Chương 8: Công nghệ các sản phẩm lên men.

Chương 9: Công nghệ sản xuất pho mát.

Chương 10: Công nghệ sản xuất bơ.