Bảo Quản Và Chế Biến Rau Quả

Rau quả là thức ăn thiết yếu của con người. Rau quả cung cấp cho con người nhiều vitamin và muối khoáng. Gluxit của rau quả chủ yếu là các thành phần dinh đường dễ tiêu hóa. Hàm lượng chất đạm trong rau quả tuy ít nhưng có vai trò quan trọng trong trao đổi chất và dinh dưỡng. Chất béo trong rau quả không nhiều nhưng dễ tiêu và có những axít béo không thể thay thế được. Rau quả còn cung cấp cho cơ thể nhiều chất xơ, có tác dụng giải các độc tố phát sinh trong quá trình tiêu hoá thức ăn và có tác dụng chống táo bón... Do vậy, trong chế độ dinh dưỡng của con người, rau quả không thể thiếu và ngày càng quan trọng. Tại các nước phát triển, tỉ trọng rau quả ngày càng tăng trong khẩu phần ăn hằng ngày.

Ở nước ta rau quả là ngành kinh tế quan trọng của nền nông nghiệp hàng hoá, là do:

- Nước ta có điều kiện sinh thái thuận lợi để trồng các loại rau quả có nguồn gốc địa lý khác nhau: nhiệt đới, cận nhiệt đới và ôn đới.

- 80 triệu dân nước ta là thị trường lớn cho rau quả.

- Sản xuất và chế biến rau quả đem lại hiệu quả kinh tế cao; tạo công ăn việc làm và tăng thu nhập cho các hộ nông dân; góp phần chuyển đổi cơ cấu cây trồng trong nông nghiệp.

- Những năm gần đây, nền kinh tế Việt Nam tăng trưởng khá, đời sống nhân dân được cải thiện, nhu cầu tiêu dùng rau quả tăng lên, việc xuất khẩu rau quả tươi và rau quả chế biến phát triển, nên sản xuất rau quả cũng tăng trưởng nhiều.

Trong công tác bảo quản và chế biến rau quả, chúng ta phải khai thác tối đa những kinh nghiệm cổ truyền quý báu, đồng thời áp dụng những công nghệ tiên tiến để sản xuất sản phẩm có chất lượng đáp ứng được những công nghệ tiên tiến để sản xuất sản phẩm có chất lượng đáp ứng được những đòi hỏi ngày càng cao của người tiêu dùng ở trong nước cũng như ở nước ngoài.

Cuốn "

Bảo quản và chế biến rau quả

" sẽ cung cấp cho bạn những kiến thức cơ bản và những vấn đề cụ thể trong công nghệ bảo quản và chế biến rau quả. Những công nghệ đề cập đến là những công nghệ tiên tiến và có điều kiện áp dụng ở nước ta.

Cuốn sách này gồm các phần sau:

Phần thứ nhất: Nguyên liệu rau qu

ả

Chương 1: Thành phần hoá học của rau quả

Chương 2: Các loại rau quả chính

Phần thứ hai: Công nghệ bảo quản rau quả

Chương 3: Các quá trình xảy ra trong rau quả khi tồn trữ

Chương 4: Các yếu tố của môi trường tồn trữ ảnh hưởng đến thời hạn tồn trữ của ra quả tươi

Chương 5: Các phương thức tồn trữ rau quả tươi

Chương 6: Chế độ tồn trử một số rau quả tươi

Phần thứ ba: Chế biến rau quả

Chương 7: Đóng hộp rau quả

Chương 8: Sản phẩm chiên

Chương 9: Sấy rau quả

Chương 10: Lạnh đông rau quả

Chương 11: Muối rau quả

Chương 12: Sản xuất rượu quả

Chương 13: Bán chế phẩm rau quả

Chương 14: Sử dụng phế liệu trong chế biến rau quả