Polysacarit Và Ứng Dụng Các Dẫn Xuất Tan Của Chúng Trong Thực Phẩm
Chi tiết cuốn sách
- Nhà xuất bản
- — Khoa học và kỹ thuật
- Xuất bản
- — 6/2006
- Số trang
- — 384
- Kích thước
- — 16x24
- Trọng lượng
- — 620 g
Mô tả
Polysacarit và các dẫn xuất của nó được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, từ các loại thực phẩm truyền thống tới các sản phẩm mới.
Cuốn sách
Polysacarit Và Ứng Dụng Các Dẫn Xuất Tan Của Chúng Trong Thực Phẩm
giới thiệu cơ sở hóa học các Polysacarit và các dẫn xuất tan bao gồm: tinh bột, xenlulozơ, gôm và chất nhầy, polysacarit từ tảo biển, polysacarit nguồn gốc động vật...
Các ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm được đề cập trong cuốn sách bao gồm: keo dán, lớp phủ, hoa quả tạo hình, thực phẩm rắn có cấu trúc xốp, viên nang bọc chất lỏng và hương liệu, chất mang để nuôi cấy các enzyme, vi khuẩn trong công nghệ sinh học...
Cuốn sách là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên, cán bộ kỹ thuật, các nhà khoa học, quản lý trong lĩnh vực hóa học thực phẩm và các ngành liên quan.